Sapori di MontagnaSnow Food
Lo stambecco è un animale gregario; i branchi di maschi restano separati da quelli delle femmine e si riuniscono ad essi solo nel periodo riproduttivo. I gruppi di maschi comprendono soggetti di età superiore ai 4-5 anni e possono, in primavera, raggiungere le 100 unità. I soggetti più vecchi tendono ad una vita solitaria o sono aggregati in piccoli gruppi (4-6 elementi), comprendenti anche animali giovani. Vi sono infine i branchi di femmine con i piccoli e i giovani fino a due anni. Durante l'estate si possono osservare le "nurseries", ovvero gruppi di capretti (fino a 15-20) controllati da una o due femmine mentre le altre madri sono alla ricerca di cibo.
Martedì 13 Giugno 2017
La carne di stambecco è stata sempre consumata da epoche remote: una ricerca dell'Eurac ha rivelato che Otzi mangiò speck di stambecco prima di morire.[8]Poi la specie è stata protetta per il rischio di estinzione e, dopo un sufficiente ripopolamento, i permessi di caccia sono ripresi in alcune nazioni come la Svizzera, dove vive la popolazione più numerosa. In Italia la caccia allo stambecco è vietata, ma si può importare la sua carne, che solitamente arriva surgelata dall'estero.
La carne è, di solito, cucinata in umido dopo esser stata marinata tra le 12 e 24 ore per disperdere il gusto aspro di selvaggina: i pezzi di carne devono marinare in soluzione di acqua, vino rosso e/o aceto con accompagnamento di spezie e verdure varie. Dalla soluzione, usata per marinare e cuocere la carne, si ricava un sugo succulento per qualsiasi tipo di pasta asciutta.
La carne di stambecco è tradizionalmente adoperata per la preparazione di certi salumi come la mocetta in Piemonte e Valle d'Aosta.
© RIPRODUZIONE RISERVATA
Consensi sui social
Si parla ancora di Sapori di Montagna
Snow Food
Press Release, Mercoledì 10 Settembre 2025
Snow Food
Redazione Turismo, Mercoledì 1 Febbraio 2023
Alta Badia
Alta Badia, la nuova edizione di “Sciare con gusto” a sostegno delle cure palliative pediatriche
Press Release, Domenica 18 Settembre 2022
Alta Pusteria
Profumi e sapori dell'Alta Pusteria nella cucina dello chef Markus Auer al Naturhotel Leitlhof
Redazione Turismo, Martedì 25 Gennaio 2022
Snow Food
Valle del Vanoi, quinta edizione della CraspaMagna Dolomitica
Michela Caré, Venerdì 21 Febbraio 2020
Snow Food
Happy Cheese, in Trentino torna l'aperitivo a base di formaggio
Michela Caré, Giovedì 13 Febbraio 2020Più letti in Regioni
A Bormio nasce Oro Bianco: una storia di sport e comunità, la mostra che racconta l’anima olimpica dell’Alta Valtellina
Lo scorso 20 dicembre, presso il Centro Visitatori Valfurva, è stata inaugurata la mostra Oro Bianco: una storia di sport e comunità, un'esposizione che celebra il profondo legame tra la Valtellina e i Giochi Olimpici Invernali.
